Café Brésil – Etat Espirito Santo

Pas de mois de janvier sans nouveaux tests et cupping dans le monde du café ! A l'honneur du jour, le café brésilien de l'Etat de l'Espirito Santo Géographie L'Espírito Santo est situé à l'est de la région géographique sud-est du Brésil, qui contient aussi les États de São Paulo, du Minas Gerais. Limité par … Lire la suite de Café Brésil – Etat Espirito Santo

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Cacao et alimentation – un secteur fortement régulé

La commercialisation de chocolat en Suisse est-elle permise ? Tout acteur de marché sera bien avisé de ne pas se lancer à tête baissée dans un secteur déjà saturé. Outre la saturation déjà existante de l'offre du marché local, il y a un certain nombre de paramètre dont les cultivateurs Sud-Américains ou Africains n'ont pas … Lire la suite de Cacao et alimentation – un secteur fortement régulé

Cacao en Suisse

Les trois principaux pays producteurs de cacao que sont la Côte d’Ivoire, le Ghana et l’Indonésie ont produit environ 67% de la récolte mondiale. Quant à l’industrie suisse du chocolat, elle a importé 83% de ses ressources en fèves de cacao du Ghana (59%) et de l’Équateur (24%). Les fèves de cacao qu’elle a transformées … Lire la suite de Cacao en Suisse

Cacao et Chocolat Suisse

Lorsque l'on parle de cacao, comme pour le café, on doit parler du trading. Le marché du cacao est l’un des marchés de matières premières les plus instables au monde. C’est pourquoi la CNUCED (Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développement) s’efforce depuis des années de coordonner l’offre et la demande afin … Lire la suite de Cacao et Chocolat Suisse

Les goûts des Suisses pour le chocolat

Lorsqu'on parle de la Suisse et des produits consommés par les Helvètes, on parle généralement du fromage du chocolat du café des vins et produits du terroir Par contre l'on parle moins du fait que les professionnels de la confiserie ont besoin d'assortiments de plusieurs ingrédient pour servir le cacao en version "mangeable" ... Le … Lire la suite de Les goûts des Suisses pour le chocolat

Le chocolat durable

" Le chocolat suisse jouit d’une excellente réputation. Le fait que, précisément, un petit pays alpin qui ne dispose pas de culture cacaoyère soit devenu un haut lieu de la production chocolatière est dû notamment aux innovations révolutionnaires qui y ont été mises au point. En font partie la conche qui a permis pour la … Lire la suite de Le chocolat durable