Les goûts des Suisses pour le chocolat


maison suisse du chocolat

Lorsqu’on parle de la Suisse et des produits consommés par les Helvètes, on parle généralement

  • du fromage
  • du chocolat
  • du café
  • des vins
  • et produits du terroir

Par contre l’on parle moins du fait que les professionnels de la confiserie ont besoin d’assortiments de plusieurs ingrédient pour servir le cacao en version « mangeable » …

Le chocolatier doit associer la masse de cacao, la vanilline, le sucre, le beurre de cacao , le lait et divers arômes qu’il peut choisir d’y associer, tels que :

  • les noisettes (de Turquie)
  • les amandes
  • les noix
  • le miel
  • les confits de fruits
  • les fruits séchés (raisin notamment).

Par adjonction le chocolatier va préparer ses

  • bases
  • ses moulages
  • ses glaçages
  • ses décors (paillettes, poudre, copeaux)
  • ses décalques (dorures par exemple)
  • pour finalement obtenir des produits terminés sous forme de
  • pralinés (chocolat fourré)
  • en-cas (bouchées)
  • plaquettes brutes
  • barres
  • autres produits de chocolat

Beaucoup de marques de chocolat européens se sont cassées les dents sur le Marché Suisse, notamment les Anglo-saxons et les Allemands.

En effet, il est illusoire de vendre aux Helvètes un chocolat noir. Par habitude et goût prononcé pour les produits laitiers, les Suisses préfèrent les chocolats pas trop sucrés mais surtout bien adoucis / allégés par du lait suisse.

La plupart du temps, le chocolat est enrichi de sucre de betterave, mais la vraie production de chocolat sucrée, telle qu’élaborée en Amérique du sud se fait par ajout du jus de canne à sucre (communément appelé Panela).

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