Cafés : pépites au Panama

Lors de la visite d’une personne chez un partenaire biennois, on m’a récemment posé la question de « conseils » pour des cafés du Panama.

Tout d’abord disons que je ne suis pas la bonne personne pour répondre. Même, de façon absolue, un expert répondra qu’il y a autant de bons cafés qu’il y a de variétés de micro-climats, de types de sols, de fincas et de déclinaison des pentes au soleil…08

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A toute fin utile, j’ai pris ce point avec moi au WBC 2016 à Dublin….

Je me suis rapproché d’un excellent personnage : Mr. Joel Jelderks qui travaille pour Panama Varietals , basée à Boquete au Panama et a pignon sur rue à Linz en Autriche.

En discutant du sujet, j’ai pris quelques notes et je tenterai de vous suggérer les assemblages suivants :

Assemblage de Café au Panama

  • Geisha / Typica / Catura altitude (m.) 1’600 – 1’800
  • Pacarama / Geisha / Catuai / Typica / Yellow Bourbon / Maragogype  altitude (m) 1’500 – 1700
  • Geisha / Typica / Catura altitude (m) 1’500 – 1700
  • Geisha altitude (m) 1’800 – 2’000
  • Geisha / Catuai / Caturra / Maragogype / Pacamara altitude 1’600

A noter que le catuai est une variété hybrique obtenue grâce au croisement botanique de Caturra Jaune et de Mundo Novoa.

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Cet hybride vient du Brésil (dès les années 50), mais est à présent très répandu au Panama et en Amérique Centrale (Honduras notamment).

Il pousse dès 800 m. altitude et même s’il a une prédominance de fruits jaunes, certains finissent par virer au rouge toute de même.

D’après les agriculteurs, le fruit reste fermement accroché à la branche, ce qui est un avantage en cas de rafales de vent. Mais il n’est pas pour autant très très resistant aux parasites.

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Pour l’heure j’espère recevoir quelques échantillons de chez Panama Varietals Handselected Coffee Beans afin de pouvoir profiter à nouveau (et vous envoyer d’autres photos que celles ci-dessus) de ce café typique.

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