Café : alternative au tamper

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Je vous parlais hier de l’accessoire de café tamper de la marque ISSO. Il y a une autre trouvaille gadget pour certains peut-être, nice to have pour d’autres….

L’un des sponsors du WBC Dublin 2016 est ONA Coffee et son article l’OCD ou l’Ona Coffee Distributor !

Cet objet a 4 angles qui lorsque vous tournez réparti correctement le café moulu.

En principe si vous cliquez sur le lien de l’OCD, vous verrez une vidéo de l’accessoire !

ONA nous vient d’Australie, et propose des formations de barista. Dans les produits proposés, l’on retrouve le Colombien El Tambo, un café de la région du Cauca, lavé, équilibré, dont la recette est faite à base de la variété Caturra et Castillo. Son goût sera un doux mélange suave de pêche, orange et caramel, un vrai lavé.

Le temps d’extraction des éléments de ce café est de 26-30 secondes pour un expresso à 97°C de température.

Petit détail, les 97°C sont mesurés au niveau de la finca, si vous habitez en plus haute altitude ou plus basse altitude, votre température d’ébullition sera soit légèrement plus haute ou plus basse …. mais cela tous les spécialistes le savent… naturellement (sic!).

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J’oubliais… je l’ai goûté à Dublin, et même si aucun café n’est meilleur que dégusté dans la finca (dépaysement oblige 🙂 ), je dirais qu’il est solide, un vrai lavé qui a toute sa place mais chez les non connaisseurs qui lui trouveront un goût agréable.

Enfin pour les amateurs de cascara, vous pouvez tester le cascara à base de café variété bourbon qui nous vient du…. ? Salvador ! Sa ferme de culture est la Villa Galicia, avec une plantation donc les courbes varient entre 1’350 et 1’400 mètres d’altitude.

Bref, de bonnes choses en plus des accessoires, mais ce site n’est pas un site de promo, je ne parlerai ni prix ni marque spécifique, disons simplement des pépites goûtées à Dublin au WBC 2016 dont nous allons encore parler !

Ci-après la présentation anglaise du projet ONA :

Source originale de Mr. Sasa Sestic :

Project Origin is ONA Coffee’s ethical green bean trading company.
World Barista Champion and Bean Hunter, Sasa Sestic, heads the Project Origin team, who travel to coffee producing countries. They meet the growers at their own farms, paying them a premium – directly – for quality produce and establishing a lasting relationship with the farmers.

Previously, we were limited to a variety of specialty grade coffees available in Australasia. Project Origin’s strive for quality coffee pushed us to travel to the ‘origin’ ourselves. Our plan is to explore all the possibilities and compare coffees of similar varietals, altitudes, micro-climates and processing methods. This way, we discover the best ‘lots’ in a particular region. All of our coffees score a minimum of 84 points, with most of them scoring much higher. When looking to establish a relationship with a farm, we look beyond quality coffee and only work with coffee producers who have a positive attitude towards sustainability and continued development.

Project Origin works with the producer to improve quality of life, as well as refine and build their production infrastructure. Dealing direct with the farmer means our premium prices are received by the people who deserve it. This sourcing of unique coffees has proven successful in our cafes and put ONA Coffee on the world stage. In 2015 ONA Coffee’s Director, Sasa Sestic, won the World Barista Championship, ONA’s Head Roaster, Sam Corra, won the World Roasting Championship & ONA’s Ethiopian Konga won the World Espresso Championship.

We believe in sharing these coffees with the right people and ensure exclusivity of supply in your area.

We will continue to strengthen our current relationships with our existing farms. Our goal is to build relationships all over the world with the best coffee farms, as we believe that every country has the ability to produce hidden gems. Sasa is using these World Championship titles to put the spot light coffee producers.

 

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