Café – Cup of excellence

L’une de mes tâches comme blogueur, c’est de trouver et d’expliquer de manière cohérente des termes que l’on trouve sur des emballages de café en grande surface ou chez votre maître torréfacteur local.

Dernièrement quelqu’un me demandait ce que signifie la qualification qu’un café « cup of excellence ».

La définition : il s’agit avant d’un programme et d’une compétition.

Le programme :

Il s’agit pour des spécialistes du café, de trouver, contrôler, classifier, évaluer et classer les meilleurs cafés d’un pays.

Les cafés gagnants sont généralement écoulés via un système d’enchères au-dessus du prix boursier minimal, dans un rayon d’action limité à des intervenants spécifiques (importateurs directs) et écoulés ensuite par des petits ou micro-torréfacteurs.

L’organe clé qui dirige ce programme (ONG) est l’ACE, née en 1999 au Brésil. Il s’agit d’une des nombreuses initiatives nées pour tenter de standardiser les référentiels de mesure et de classification des tests gustatifs.

L’un des résultats de cette initiative a été de mettre en évidence d’excellent cafés issus de petites fermes peu connues.

Voici un petit récapitulatif historique de l’évolution de ces événements dans le temps :

La compétitionc2016

  • Mai   9 – 13            Honduras
  • Mai  16 – 20           Guatemala
  • Mai  16 – 20           Costa Rica
  • Oct. 24  – 29    Brésil (Pulped Naturals and Naturals Jury)

Le Staff de l’ACE

Le saviez-vous l’équipe est constituée de femmes. ONG Fondée par Susan Spindler, Américaine.

Malheureusement l’on ne trouve pas de juge féminine dans le groupe des testeurs-juges mais la Direction de l’ONG est dotée en femmes, selon les représentations par pays.

Importateurs

Il n’y a pas d’importateurs agrée en Suisse par l’ACE. Les seuls listés publiquement et officiellement pour l’Europe sont :

  • L’Angleterre – 3 noms
  • La Norvège – Solberg & Hansen
  • L’Allemagne – InterAmerican Coffee GmbH
  • L’Italy –Sandalj Trading Company
  • La Belgique –32cup

NDR

Si vous en connaissez d’autres, je suis preneur de l’info 🙂

 

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